DR. IVETAS MINTĀLES RECEPTES

DR. IVETAS MINTĀLES RECEPTES

Baklažānu rullīši

Sagriež baklažānus garenās šķēlēs, pietiekami plānās, lai vēlāk varētu satīt rullītī. Liek kārtām stikla traukā, apkaisa katru kārtu ar rupjo sāli. Kad viss baklažāns salikts traukā, uzliek virsū slogu uz 30 min. (tas noņem sīvumu). Tad katru šķēli nosusina, apsmērē ar olīveļļu un grilē no abām pusēm. Var arī salikt visas šķēles uz pannas un likt cepeškrāsnī, bet grilētās izskatās skaistāk – ar brūnām ribiņām! Apceptām šķēlēm uzspiež virsū ķiploku.

Sagatavo masu pildījumam:
Pilnpiena biezpienu sajauc ar krēmīgu dabisko jogurtu, karoti olīveļļas vai valriekstu eļļas, pievieno sadrupinātus valriekstus (pirms pirkšanas jāpagaršo – pastāvējušiem valriekstiem ir rūgta garša…), nedaudz sāls, tad pildījumu liek uz baklažāna šķēles un ietin.
Rullīšus kārto stikla traukā, ko var noslēgt ar vāku. Ledusskapī atstāj ievilkties 1–2 dienas.
Pasniedzot pārkaisa ar svaigu kindzu! Ja kindza negaršo, derēs jebkuri citi zaļumi.

image001.jpg

Recepte Māmiņdienai!

Jācer, ka svētkos būs brīnišķīgs laiks un varēs rīkot pikniku - brīvā dabā, piemājas dārziņā, savā terasē, kaut vai uz balkona!

Nelieli sagatavošanās darbi, viss gardums servēts uz krāsainiem šķīvjiem vai paplātēm, ziedu pušķi vāzēs, un svētku noskaņa klāt! Ak tā - par ļaunu nenāktu mammas mīļākā mūzika fonā!

Par svētku gardumiem:

Pamatsastāvdaļas: labas kvalitātes maize (varbūt laiks izcept mājās?) un sezonas dārzeņi, zaļumi un garšaugi.

1. Sīki sagriež 5 redīsus, dažus kaperus, kressalātus, lakšus, maurlociņus, baziliku, 1 vārītu olu. Visu sajauc ar 200 g pilnpiena biezpiena, jogurtu, anšovu pastu vai sīki sagrieztiem anšoviem (sāls vietā), karoti olīveļļas un karoti dabiskā jogurta, šo maisījumu uzservē uz grauzdētām maizes šķēlītēm.

2. Svaigo kazas sieru sajauc ar maurlokiem, redīsiem, pētersīļiem un rozā pipariem. Servē uz vārītu kartupeļu pusītēm, kas uz pāris minūtēm ieliktas cepeškrāsnī (kraukšķīgai maliņai!). Pagājušā gada kartupeļi vairs nav garšīgi, tāpec garšu vajag uzlabot, vārot tos kopā ar pāris melnajiem pipariem, lauru lapu un apesīna miziņu.

3. Sajauc konservētas sardīnes olīveļļā ar pārīti saulē kaltētu tomātu, 200 g pilnpiena biezpiena, 1/4 sīki sagriezta fenheļa bumbuļa, 10 olīvām bez kauliņa, 1 tējkaroti kaperu, nedaudz baltā sīpola, maurlociņiem, piespiež 1/2 citrona sulu, servē uz grauzdētas graudu maizes šķēlītēm.

Vēl derētu salāti....

Spinātu lapas un kressalātus rūpīgi nomazgā, liek bļodā, pāri pārber sasmalcinātu Roquefort sieru, ciedru riekstus un pārlej ar medus-sinepju mērci: 1 tējkarote medus, 1 tējkarote sinepju, 1 tējkarote baltvīna etiķa vai citronu sulas un 1 ēd. karote olīveļļas.  

Ja pietiek spēka, var izcept rabarberu maizi... Ja ne, tad pagatavot rabarberu limonādi!

Lai priecīga mamma un priecīgi jūs!

GardenTable618MBS-1-696x385.jpg

Hollandaise mērce
 
Atdala 2 olu dzeltenumus no baltumiem. Izkausē 100 g sviesta. Olu dzeltenumus liek ērtā traukā un novieto virs katliņa, kurā vārās ūdens. Lēnām pievieno 1 ēd.k. citronu sulas un saputo, tad pievieno 1 tēj.k. sinepju un atkal saputo. Tad pa kripatiņai pievieno izkausēto sviestu, paralēli masu putojot, lai iegūtu viendabīgi biezu mērci. Pēc izvēles vēl var pievienot dažus pilienus baltvīna etiķa.
Šādu mērci var pārliet baltajiem sparģeļiem, kurus pirms tam jānomizo un jāvāra 20 - 30 minūšu (atkarīgs no lieluma). Gatavību var noteikt, iedurot asu nazi.

picrycZDX.jpg

Hollandaise ir arī Benedikta olu receptes sastāvdaļa

Uzvāra olas bez čaumalas (poached) – verdošam ūdenim pielej 1 ēdamkaroti etiķa, olu ‘iesit’ trauciņā. Tad ar ēdamkaroti ūdenī iegriež virpuli, kurā uzmanīgi ielej olu, lai tā neizjūk. Vāra pāris minūšu. Šim procesam vajadzīgs neliels treniņš!
Pasniedzot olu, to liek uz baltmaizes grauzdiņa un pārlej ar mērci!

image001.jpg

Svētku zivs ar šampanieti

Ņem zandarta fileju vai foreli ar galvu un iztīra. Pannā ielej 2 ēd.k. olīveļļas un 30 g sviesta un liek zivi (foreli var ar visu galvu), pievieno 20-30 sālītu un noskalotu kaperu, pielej 1/2 tasi dzirkstošā vīna (var arī sausu baltvīnu), uzliek pannai vāku un uz nelielas uguns sautē 15-20 min, ik pa brīdim zivi aplaistot ar pannā esošo mērci.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, kas apbērti ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Klāt bauda šampanieti vai dzirkstošo vīnu.
Buljons
Foreles galvu, spuras un asakas vāra nelielā ūdens daudzumā (lai buljons ir koncentrēts), pievienojot sīpolu, lauru lapu un pētersīļus. Dzidrina ar 1 ēd.k. degvīna (var izmantot arī Pernod anīsa aperitīvu). Buljonu pasniedz pirms zivs ar mājās ceptu apgrauzdētu saldskābmaizi, kas nedaudz ierīvēta ar ķiploku.

Grilled-trout-with-almond-butter-hero-61c5455b-a14d-44a3-8b5a-f5df39e9740a-0-472x310-65bd6ccd-14db-4e6a-96df-606c47ce2acf-0-472x310.jpg

Tajine

Ja nav mājās tajine trauks, nav liela bēda – derēs jebkurš trauks ar biezām sienām un pietiekami blīvu vāku – piemēram, pīles trauks no čuguna vai karstumizturīga stikla.

Šis ēdiens ir jāgatavo uz lēnas uguns (faktiski jāsautē), tāpēc māju pamazām piepilda reibinoši aprikožu, riekstu un austrumu garšvielu aromāti! Tieši svētkiem paredzēts!

Nepieciešams:

Olīveļļa
Tējkarote medus
2 vistas kājiņas un 2 šķiņķīši
1 sīpols
1 burkāns
2 daiviņas ķiploka
1 cm ingvera saknes
1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote kanēļa
1 glāze vistas buljona (to var izvārīt no vistas muguriņas)
1 glāze cous cous
8 žāvētas aprikozes
Sauja mandeļu

Pusglāze izmērcētu turku zirņu (var ņemt arī konservētus)
Servēšanai - sauja kindzas vai pētersīļu

Traukā uzkarsē olīveļļu, apcep vistas gabaliņus zeltainus, apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, samazina karstumu un pasautē vistu 8 - 10 minūtes. Vistu izņem no trauka un noliek siltumā.
Eļļā 10 minūtes apzeltī sīpolus un burkānus, tad pievieno ķiplokus, ingveru, garšvielas, pasautē pāris minūtes.
Tad pārlej vistas buljonu, pievieno sagrieztas aprikozes, apceptos vistas gabaliņus. Kad viss sāk vārīties, samazina karstumu un uz lēnas uguns sautē 50 - 60 minūtes.
Tikmēr pagatavo cous cous (pēc instrukcijas uz paciņas, aplejot ar vārošu ūdeni).
Izņem no pannas vistu, noliek siltumā. Atlikušajā sautējumā pievieno sasmalcinātas mandeles, drusciņ medus un turku zirņus un palielina karstumu. Kad zirņi mīksti, pievieno gatavo cous cous un servē uz šķīvja, virsū izkārtojot vistas gabaliņus un pārkaisot ar zaļumiem! Gatavs!
image001.jpg

Spagetti ar cukini vai kabačiem un ķiršu tomātiem.

Uzvāra pastu lielā katlā. Pannā olīveļļā (4 - 5 ēdamkarotes) apzeltī ķiplokus 3 - 4 daiviņas, var pielikt arī smalki sagrieztus seleriju kātus, 1 salvijas lapu. Pasutina 8 - 10 minūtes, kamēr selerija mīksta. Dārzeņi nedrīkst kļūt brūni - tas sabojās garšu. Tad pievieno ķiršu tomātus. Sarīvē garās stērbelēs cukini vai kabačus (nelielus, jo lielie ir šķiedraini), liek uz pannas, sutina 5 minūtes, ne vairāk, citādi izveidosies putra. Pieliek tos selerijām un ķiplokiem uz pannas. Pievieno smalki sagrieztus pētersīļus. Pēc tam liek klāt spagetti, kurus nenotecina pavisam sausus, bet kādu puskrūzīti šķidruma atstāj, lai pasta sulīgāka. Pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisa ar Parmiggiano. Voila!

paleopasta.jpg

Parmigiana

2 baklažāni, 4 tomāti, mozarella siers (es ņemu picai paredzēto mozarellu, jo tā nav tik „slapja” un to viegli sagriezt šķēlēs), parmezāns, sīpols, 2 ķiploka daiviņas, sāls, cukurs.
Sagriež baklažānu šķēlēs, apkaisa ar sāli, atstāj 30 min, tad nosusina ar salveti, cepeškrāsnī grilē apmēram 10 minūtes. Var arī apcept uz pannas.
Blanšē, nomizo un sagriež tomātus sīkos gabaliņos, pieliek sīpolu, ķiploku, šķipsniņu cukura un sāls, sutina, kamēr mērce sabiezē.
Ugunsizturīgā veidnē ielej 2 karotes olīveļļas, liek kārtām baklažānu, mozarellu, pārlej ar tomātu mērci, tad atkal kārtu baklažāna, mozarellu, pārlej ar mērci, pārkaisa sarīvētu Parmezānu. Cep cepeškrāsni 20 - 30 minūtes, kamēr siers izkusis un kļuvis zeltains. Pasniedz karstu!

Screen Shot 2015-10-16 at 16.15.32.png

Novembra trusis

Sagriež nelielos gabaliņos trusi, apcep olīveļļā – droši var izmantot olīveļļu, lai nav jāpievieno speķis, jo trusis ir pasauss, bet olīveļļa piedod brīnišķīgu smeķi! Liek katliņā. Pagatavo sofritto (uz pannas olīveļļā apzeltīti sīpoli, seleriju kāti, ķiploki un burkāni, nedaudz sāls) un pievieno trusim. Pielej glāzi baltvīna, kas var būt arī viegli saldens. Ja mājās ir kaimiņa dotais Latvijas ogu vīns, var piešaut klāt arī to (vienīgi gaišāku, citādi mērces krāsa nebūs rosinoša). Var pievienot vai nu rozmarīna zariņu, vai, ja garša liekas par stipru, timiānu. Sautē, kamēr trusis mīksts. 15 minūtes pirms beigām pieliek melnās olīves. Pasniedz ar dažādiem krāsnī ceptiem dārzeņiem vai ar „otrās dienas” kartupeļiem – vārītiem un viegli apceptiem olīveļļā.
Šī recepte ir kā atbilde uz bieži dzirdēto jautājumu – kā var dienā apēst 4 ēdamkarotes olīveļļas!? 

 

Screen Shot 2015-11-03 at 10.32.09.png

Lauku tītara cepetis

Nepieciešams jauns tītars (līdz 8 mēn.), lai gaļa būtu sulīga un mīksta.
Sagatavo maisījumu: olīveļļa, izspiests ķiploks (visa galviņa), ķimenes, sinepju graudi (vēlams piestā sasmalcināt, lai vēlāk neapdeg), melnie pipari, sāls. Ar šo maisījumu apsmerē tītaru no ārpuses, ierīvē arī no iekšpuses, vēlams ļaut šādi iemarinēties aptuveni stundu. Tad tītara vēderā iepilda bumbieru pusītes (ja miza cieta, tad jāmizo!). Liek karstā cepeškrāsnī 230 grādos uz 15 minūtēm, tad samazina karstumu līdz 200 grādiem un cep 2 vai vairāk stundas (30 min uz 1 kilogramu). Putns būs sulīgāks, ja to liks karstumizturīgā traukā.
Kā piedevu var sagatavot seleriju biezeni. To gatavo tāpat, kā kartupeļu biezeni - kad selerija novārīta mīksta, to sastampā ar kartupeļu stampu, tad puto, lēnām pievienojot pienu, līdz vajadzīgajai konsistencei. Brīnišķīga piedeva varētu būt arī dzērveņu mērce (gan jau pagabrabā kāda burciņa Ziemassvētkiem stāv!).

Screen Shot 2015-11-24 at 17.16.33.png

Karpa 

Karpu notīra, sagriež gabaliņos, arī mugurkaulu – uz pusēm, lai labāk izceptos.
No galvas, astes un spurām izvāra buljonu, pieliekot lauru lapu, sīpolu, melno piparu graudus, burkānus un pēc izvēles arī kartupeli. Pirms pasniegšanas vēlams bagātīgi papildināt ar sagrieztām dillēm un pētersīļiem.
Screen Shot 2016-01-12 at 11.10.36.png
Karpas gabaliņus viegli apviļā miltos un liek karstā pannā olīvelļā cepties no abām pusēm zeltainus. Noņemot no pannas, liek katliņā kārtām (lai uzturētu siltumu) un pa vidu iegriež svaiga ķiploka šķēlītes. Pasniedz ar grauzdētu saldskābmaizi un mārrutkiem.
5033f08318c28b15e8674f82be0e5558.jpg
Divu paralēli gatavotu ēdienu gatavošanas laiks - 20 min + 10 min zivs tīrīšana.

Crepes Suzette

4 plānās pankūkas (1 saputota ola, 1 glāze piena, 1 glāze miltu, 1 tējkarote cukura, šķipsniņa sāls, 1 ēdamkarote kausēta sviesta), ceptas olīveļļā.
Mērcei – 2 apelsīni, nomizoti, sadalīti gabaliņos, sarīvēta miziņa, + 2 apelsīnu sula, + špicglāzīte apelsīnu liķiera (Grand Marnier). Mērci pannā uzkarsē, saudzīgi ievieto divreiz pārlocītas gatavās pankūkas, uz lēnas uguns uzkarsē. 
Ja vēlaties no pankūku gatavošanas radīt šovu, pannas maliņā ieberiet mazu kaudzīti cukura, uzlejiet nedaudz liķiera un uzmanīgi aizdedziniet. Zilganā liesma ir tikai 20 - 30 sekundes, kamēr izdeg alkohols. Vēlams to darīt sveču gaismā, lai liesma izskatās efektīvāk! Tikai ievērojiet visus ugunsdrošības noteikumus un piesardzību!
Tad pankūkas karstas servē uz šķīvja! 
Screen Shot 2016-02-03 at 18.05.12.png

 

Pupiņu sautējums
(var lietot arī lēcas vai turku zirņus).

Iemērc pupiņas vai turku zirņus uz nakti ūdenī.
Pannā olīveļļā apzeltī (15 - 20 min) 1 sagrieztu sīpolu, 2 daiviņas ķiploka, 2 seleriju kātus un 2 burkānus - šādi tiek veidots sofritto. Tikmēr pupiņas (nolej ūdeni, kurā mērcējās) liek ūdenī (labāk buljonā!), kas tās knapi apsedz un vāra uz nelielas uguns. Ja buljona nav, garšai pieliek lauru lapu, timiānu, pētersīļus. Es labai garšai lieku arī Parmezan siera miziņu, ko vienmēr saglabāju pēc siera apēšanas un glabāju ledusskapī šādām vajadzībām. Tad pieliek sagatavoto sofritto un sautē, kamēr pupiņas mīkstas. Beigās iemaisa puskrūzīti sarīvēta Parmezāna un gatavs! Pasniedz karstu!
Ja kaut kas paliek pāri, tad atdzisušās pupiņas var sablendēt (iznāk kaut kas līdzīgs humusam) un lietot uz rīta vai pusdienu graudu maizītes
!
Screen Shot 2016-02-25 at 18.57.28.png

Grilēts cālis 

Nepieciešams cālis – līdz 800 g (labi der mazie „pavasara cāļi”).
Pārgriež pa vēderu un krūšu kurvi un atver vaļā vienā plaknē.
Izkausē 50 g sviesta (vai olīveļļu), ar siltu iemasē cāli no visām pusēm, ierīvē sāli un melnos piparus. Pievieno jebkuras sirdij tīkamas garšvielas (vēlams saberztas pulverī, lai grilējot neapdeg). Ļauj 30 minūtes iemarinēties.
Uz grila liek čuguna pannu, uz tās liek atvērto cāli, kuram virsū liek kādu ugunsizturīgu plakanu pannu un slogu (kaut vai ķieģeli). Cep no abām pusēm 20 - 25 minūtes atkarībā no tā, cik liels ir cālis.
Pims cepšanas beigām aplaista ar ķiplokūdeni (glāzē ūdens izspiež 3 ķiploka daiviņas, ļauj iestāvēties).
Gatavs!
Pasniedz ar saldskābmaizi vai tvaicētiem rīsiem un pašdarinātu tomātu mērci.

Screen Shot 2016-04-05 at 18.02.38.png

Zaļie salāti 

Jebkuri zaļie salāti pēc izvēles – romiešu salāti, rukola, jaunie spināti un citi.
Mērcei: dabisks jogurts 100 g, 1 ēdamkarote olīveļļas, 1/2 citrona sula (var ierīvēt arī miziņu, tikai dzelteno daļu), šķipsniņa sāls, 1 daiviņa ķiploka, 1 svaigais čilli pipars, bazilika lapas.
Visu sablendē un pārlej zaļajiem salātiem. Pārkaisa ar ciedru riekstiem (vai valriekstiem). Gatavs! Ja mērce paliek pāri, to var glabāt ledusskapī vēl 3-5 dienas.

Screen Shot 2016-05-10 at 08.51.46.png

Omlete ar svaiguma piedevu

Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas ar mazu piciņu sviesta (tik, cik uz naža gala). Tajā apzelta 2 saujas zaļo lociņu, sagrieztu ķiploku vai jaunus ķiploku asnus, pieliek svaigu timiānu un jebkuru citu sirdij tīkamu garšaugu un nekavējoties uzlej virsū 2 sakultas lauku olas ar šķipsniņu sāls un pipariem. Cep 3 minūtes.
Lai skaistāk noformētu, var izcept vairākas mazas omletītes mazā pannā vai formiņā un salikt kaudzītē, pārkaisot ar svaigiem zaļumiem un sarīvētu Parmesan sieru.

Pie omletes labi garšo salāti no mazajiem tomātiem, rukolas, spinātiem, dažām olīvēm un kraukšķīga gurķa šķēlītēm ar vienkārši pagatavojamu mērci, kas vasarā bieži var noderēt.
Mērcei: trauciņā ieber 1/2 tējkarotes cukura, pieliej 1,5 ēdamkaroti baltvīna etiķa (vai izspiež citrona sulu), sajauc līdz cukurs ir izkusis, pielej 3 ēdamkarotes olīveļļas un jauc, kamēr izveidojas emulsija. Gatavo mērci pārlej salātiem.

Šī mērce noder arī, kad dārzā novākta pirmā lielo tomātu raža! Mērci veido, kā iepriekš. Kad cukurs izkusis baltvīna etiķī, pievieno krūzi smalki sagrieztu svaigu sīpolu un patur marinādē 20-30 minūtes, tad pievieno olīveļļu un pārlej lielās šķēlēs sagrieztiem tomātiem.

WO0202_Annes-Omelet-Technique-Challenge-01_s4x3.jpg.rend.sniipadlarge.jpg

Gaileņu risotto

1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti sviesta liek katliņā un tajā apzeltī sagrieztu sīpolu. Tad ieber risotto rīsus (Carnaroli vai Arborio) - 2 saujas 1 personai. Rīsus ātri izkarsē un uzlej virsū “šļuku” baltvīna vai prosecco, turpina karsēt uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaikojis. Tad pa kausiņam pielej buljonu - kad pirmā kausiņa saturs “sasūcies” rīsos, lej nākamo kausu. Uz 4 saujām rīsu nepieciešams apmēram 1 litrs buljona – vistas, dārzeņu vai jaunlopa.
Rīsus nevajag pārvārīt, rīsa graudiņš “jājūt uz zoba’” – al dente. Īsi pirms rīsi gatavi tajos iemaisa sauju saceptu gaileņu, pēc tam – tasi sarīvēta Parmesan siera.
Pasniedz karstu, klāt dzerot jau iepriekš iesākto (skat. sākumā) baltvīnu vai prosecco.

Itāļi risotto ar zaļumiem nepārkaisa, tie lai paliek citai reizei!

chanterelle rissoto by Blue moon in her eyes.jpg

Kabaču pankūkas

Sastāvdaļas:
Kabacis, vidēja lieluma (30cm) – bez mizas un sēklām, sarīvēts
Lapu kāposts (kale), 3-4 sablendētas lapas
2 olas
3 ēdamkarotes miltu
1 tase rīvēta Parmesan siera
5-7 gailenes
½ tējkarotes ķimeņu, melno piparu, sāls

Sēnes apcep olīveļļā, tad pievieno pārējām sastāvdaļām, sajauc. Liek uz pannas plānā kārtiņā kā pankūkas un cep no abām pusēm zeltainas.

Piedāvāju pasniegt kopā ar tomātu salātiem. Lielu, gaļīgu tomātu sagriež gabaliņos, pievieno sīki sagrieztus zilos sīpolus, svaiga bazilika lapas un salātu mērci.
Salātu mērce: 1 tējkaroti brūnā cukura izšķīdina 1 tējkarotē baltvīna etiķa vai citronu sulas, pievieno 3 ēdamkarotes olīveļļas, sajauc, iegūstot zeltainu emulsiju, ko pārlej tomātu salātiem!

Screen Shot 2016-08-04 at 10.05.24.png

Brieža gaļas ragū
 
Nepieciešams:

Brieža gaļas mīkstums – samalts (der arī jaunlopa gaļa) – 1kg
3 sīpoli
3 burkāni
3 daiviņas ķiploka
3 seleriju kāti
3 lieli tomāti
Rozmarīns, sāls, melnie pipari, pēc vēlmes – pepperončino vai čilli pipari
1 glāze sarkanvīna
1 glāze buljona
olīveļļa

Dārzeņus sasmalcina un sautē olīveļļā uz lēnas uguns, līdz tie ir kļuvuši mīksti. Pievieno sagrieztu žāvēto gaļu, pēc brītiņa pievieno arī malto gaļu un sagrieztus tomātus bez mizas (pirms gatavošanas noblanšē un noņem mizu). Pielej sarkanvīnu, buljonu un sautē apmēram stundu uz lēnas uguns.

Ragū pasniedz ar pastu (makaroniem) vai vārītiem kartupeļiem

 Šādu ragū var stikla traukā glabāt 2 - 4 dienas. Ja gribat glabāt ilgāt, to var saldēt. 

 image001.jpg

Ratatouille

Nepieciešams:
2 sarkanie sīpoli
1 ķiploka galva
2 baklažāni
1 liels kabacis
3 paprikas
6 lieli tomāti
Svaigs baziliks, timiāns
Vīna etiķis – 1 ēd.k.
Citrona miziņa
Olīveļļa

Dārzeņu kombinācijas var būt dažādas, esmu mēģinājusi likt klāt arī pupas un burkānus, viss atkarīgs no tā, kas ir pieliekamajā!
Ja kas paliek pāri, to var uzglabāt ledusskapī pāris nedēļas. Lieliski noder arī aukstā veidā uzkodām.
Dārzeņus sagriež gabaliņos, katru dārzeni atsevišķi apcep olīveļļā (izņemot tomātus), tad liek katliņā visu kopā, arī tomātus, un karsē uz lēnas uguns, kamēr iztvaikojis liekais šķidrums un sautējums kļuvis drusku “ķepīgs”. Pievieno nedaudz rīvētas citronu miziņas, var arī sagrieztu pētersīli. Ēd karstu ar grauzdētu saldskābmaizi. Var pasniegt ar rīsiem (pēc mauru tradīcijām).

Screen Shot 2016-10-05 at 11.52.43.png

Gailis vīnā

 Jāņem vesels izķidāts gailis (ja nevar dabūt, tad – lauku vista, tomēr – gaiļa gaļai garša un struktūra ir ļoti atšķirīga). 

Sagriež putnu gabaliņos un apcep pannā olīveļļā, pielej 30 g brendija, uzmanīgi aizdedzina. Kad viss alkohols izdedzis, liek katlā.
Apcep 2 lielus sīki sagrieztus sīpolus un 2 sīki sagrieztas šķēlītes kūpinātas cūkas krūtiņas (cauraudzīša), liek katlā pie putna.
Tad pievieno 2 lauru lapas, timiānu, sāli pēc garšas, uzlej 1 litru sausa sarkanvīna, aizvāko un uz mazas uguns sutina apmēram 1,5 stundu.
Beigās pievieno 200 g mazo šampinjonu un 7-10 mazus šalotes sīpoliņus, pasutina vēl 15 min. 
 

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Svētku sajūtai derēs kāda pudele laba Burgundijas sarkanvīna, jo šī recepte nāk tieši no šī reģiona.

image001.jpg

 

Cepta pīle - Ziemassvētku galdam

Sastāvdaļas:
Lauku pīle apm 1,5 kg
Apelsīns
Lauru lapas
Sāls, pipari
5 garšvielu pulveris (kanēlis, krustnagliņas, Baduāna zvaigzne, fenheļa sēklas, Sečuānas pipari)

Mērcei:
2 ķiploku galvas
2 burkāni
2 sarkanie sīpoli
100 ml Marsala vīns (vai jebkurš salds vīns)
1 glāze vistas vai dārzeņu buljona

Veselu pīli nomazgā, ar nazi “iešvīkā” ādu un kājas (vai sadursta ar dakšiņu). Vēderā saliek lauru lapas, uz pusēm pārgrieztu apelsīnu. Pīli iemasē ar sāli, melnajiem pipariem un 5 garšvielu maisījumu. Liek cepeškrāsnī cepties apmēram 1,5 stundas.
Nolej liekos taukus (tikai nevajadzētu liet ārā, jo ledusskapī tos var glabāt 1 mēnesi – jāatzīmē, ka lauku pīles tauki satur gan piesātinātās, gan polinepiesātinātās taukskābes – tie ir veselīgi, ja nepārspīlējam ar daudzumu!), vēlāk tajos var grilēt dārzeņus!
Tad blakus pīlei liek uz pusēm pārgrieztas ķiploku galvas, burkānus un sīpolus, liek pannu atpakaļ cepeškrāsnī un cep uz mērenas uguns vēl 40 minūtes (pīlei jābūt mīkstai, lai tā viegli atdalās no kauliem).
Tad gatavos dārzeņus ar izveidojušos šķidrumu no pīles sablendē, pievieno Marsala vīnu, glāzi buljona, to visu uzvāra un servē kā mērci pie pīles.
Pīli var pasniegt ar krāsnī ceptiem dārzeņiem.

image001.jpg

Turku zirņu zupa

Sastāvdaļas:
Turku zirņi – sauja uz personu (iepriekš izmērcēti)
2 burkāni
1 sīpols
1 selerijas kāts
1 neliels puravs (baltā daļa)
1 daiviņa ķiploka
2 nelieli kartupeļi
1 l buljona
Sāls, smaržīgie pipari, kumīns, kurkuma (naža gals), šķipsniņa cukura, zariņš svaiga timiāna vai lociņi, vai pētersīļi.

Pannā olīveļļā apzeltī burkānus, puravu, sīpolus, ķiplokus, seleriju, kamēr tie kļūst mīksti un viegli saldi (īpašu garšu piešķir tieši puravs!).
Tikmēr buljonā liek vārīties zirņus, kad tie gandrīz mīksti, pievieno sagrieztus kartupeļus, apceptos dārzeņus, garšvielas.
Kad zirņi mīksti, ar stampiņu tos daļēji (ne visus!) saberž, lai zupa kļūst tumīgāka.
Gatavs!
Pasniedz ar apgrauzdētu saldskābmaizi. Našķim var uzlikt kripatiņu Rokfora siera, grauzdējot maizīti.

image002.jpg